Notre atelier
Un laboratoire artisanal au cœur de Puissalicon
La Charcuterie des Hauts Cantons transforme l’ensemble de ses produits dans son laboratoire situé à Puissalicon. C’est ici que sont élaborées nos charcuteries, dans le respect des méthodes traditionnelles et avec une attention constante portée à la qualité.
Chaque préparation est réalisée avec soin, depuis la sélection des matières premières jusqu’au produit final, afin de garantir authenticité, goût et fraîcheur.
Un savoir-faire porté par Fabien Mage
À la tête de la Charcuterie des Hauts Cantons, Fabien Mage est artisan charcutier depuis plus de 30 ans.
Originaire de Clermont-Ferrand, il obtient son CAP Charcuterie-Traiteur puis une Mention Complémentaire Traiteur avant de poursuivre avec un Brevet Professionnel. Il se perfectionne auprès de professionnels reconnus, notamment auprès d’un maître charcutier formé à Lyon, capitale historique de la charcuterie française.
Durant son parcours, il participe régulièrement à des formations au CEPROC à Paris, centre d’excellence des métiers culinaires, et contribue à la transmission du métier en participant à des jurys et examens d’apprentis.
Installé dans l’Hérault depuis 2005, il exerce pendant 16 ans à Clermont-l’Hérault auprès d’un maître charcutier, Monsieur Philippe Laussel, avant de reprendre la société en 2023 et de poursuivre aujourd’hui cette passion avec la même exigence : proposer une charcuterie artisanale faite maison, élaborée dans le respect des traditions.
Des matières premières sélectionnées avec exigence
Nous sélectionnons notre viande auprès de la Maison Bousquet qui travaille uniquement avec des éleveurs de l’Aveyron et de l’Auvergne, c’est partenaire reconnu pour la qualité de ses élevages et son exigence en matière de traçabilité.
Les animaux proviennent majoritairement d’élevages locaux et sont choisis selon des critères stricts de qualité, garantissant des produits savoureux et authentiques.
Une fabrication artisanale dans le respect des traditions
Dans notre laboratoire, chaque produit est préparé selon des méthodes artisanales traditionnelles.
Notre priorité est simple : proposer des produits sincères, savoureux et dignes de la tradition charcutière française.
Nous privilégions :
Retrouvez-nous sur nos points de vente
L’ensemble de nos charcuteries et spécialités artisanales est disponible chaque semaine sur nos marchés et sur notre stand aux Halles Marty de Valras-Plage. Venez découvrir nos produits et échanger directement avec votre artisan charcutier.
Découvrez notre gamme de produits
Saucissons, pâtés, saucisses, grillades et spécialités maisons : découvrez l’ensemble de nos produits artisanaux préparés dans notre atelier à Puissalicon.
Découvrez nos spécialités artisanales
Toutes nos charcuteries sont préparées dans notre atelier avec le plus grand soin. Retrouvez l’ensemble de nos produits faits maison sur les marchés chaque semaine.
Pour les marchés : Fabien
Pour les Halles de Valras-Plage : Marie
